Мастер-классы

Творожный крем-сыр

00:10

01:15

04:55

06:31

08:27

09:07

Введение

Процесс приготовления

Промежуточный этап

Результат

Тестирование

Заключение и предложение

Полное содержание

00:09 Введение
• Технолог компании представляет мастер-класс по производству творожного крем-сыра.
• Используются ингредиенты: творожный продукт, сливочное масло, ароматизатор и стабилизатор АКВАМИКС.

01:15 Процесс приготовления
• В термомиксе творожный продукт превращается в крем на максимальных оборотах.
• Добавляется сливочное масло при температуре 60 градусов.

04:55 Завершение процесса
• Полученная масса имеет пластичную структуру.
• Добавляется соль и ароматизатор.

06:31 Результат
• Продукт имеет нежную кремовую структуру.
• Продукт разливается в баночки и созревает сутки.

08:27 Заключение
• Продукт готов к употреблению, без крупинок творога.
• Подходит для суши, горячих бутербродов и других блюд.

09:07 Приглашение к сотрудничеству
• Компания готова разработать оригинальную рецептуру под требования клиента.
• Продукт может иметь различные органолептические характеристики и натуральные наполнители.
• Благодарим за внимание и приглашаем к сотрудничеству.

Полное содержание

Вареная сгущенка

00:10

00:35

01:12

05:32

08:02

09:14

10:12

Введение

Ингредиенты

Процесс приготовления

Внесение пальмового масла

Проверка и фасовка

Тестирование

Заключение

Полное содержание

00:10 Введение
• Мастер-класс по приготовлению термостабильной начинки типа "мягкая карамель".
• Необходимое оборудование: емкость с терморубашкой и мешалкой, весы.

00:35 Ингредиенты
• Состав начинки: вода, сухое молоко, сахар, жир, гидроколлоиды: крахмал модифицированный и стабилизатор аквамикс термо плюс.

01:12 Процесс приготовления
• Заливка воды в емкость, нагрев до 40 градусов для восстановления сухого молока.
• Введение сухого молока в подогретую воду, добавление консерванта и красителя.
• Приготовление смеси гидроколлоидов и сахара, внесение в восстановленное молоко.
• Начало процесса гидратации, достижение однородной консистенции.

05:32 Нагревание и внесение пальмового масла
• Нагрев до 60 градусов, внесение растопленного пальмового масла.
• Нагрев до 75 градусов, внесение оставшегося сахара.
• Нагрев до температуры пастеризации, завершение процесса.

08:02 Проверка и фасовка
• Проверка готовности начинки, фасовка.
• Начинка выдерживает температуру вторичной обработки 250 градусов в течение 15-25 минут.

09:14 Тестирование
• Выпечка печенья при 250 градусах, проверка результата.
• Начинка не потекла, не вздулась, хорошо держит форму.

10:12 Заключение
• Начинка обладает хорошими технологическими свойствами.
• Мастер-класс завершен, приглашение к сотрудничеству.

Полное содержание

Термостабильная фруктовая начинка

00:08

01:14

02:31

05:46

08:08

Введение и подготовка

Измерение pH

Добавление цитрата

Добавление сахара

Нагревание

Завершение процесса

Тест и использование

Полное содержание

00:08 Введение и подготовка
• Демонстрация процесса выработки термостабильной фруктовой начинки.
• Использование емкости с мешалкой и терморубашкой, а также весов.
• Начинка состоит из фруктового пюре, воды, сахара, стабилизатора АКВАМИКС ТЕРМО ПЛЮС и модифицированного крахмала.

01:14 Измерение pH и добавление цитрата
• Измерение pH пюре, который оказался ниже 5.5.
• Разведение цитрата в рецептурной воде и добавление его в пюре.
• Повторное измерение pH через пять минут, которое составило 5.5, что является оптимальным для работы стабилизатора.

02:31 Смешивание и добавление сахара
• Перемешивание пюре.
• Постепенное добавление смеси сахара и гидроколлоидов в холодное пюре для набухания.
• Проверка структуры и равномерности набухания гидроколлоидов.

05:46 Нагревание и завершение процесса
• Нагревание до 70 градусов и добавление оставшейся части сахара тонкой струйкой.
• Установка времени варки 20 минут и температуры 100 градусов.
• Разливка горячей начинки и охлаждение до комнатной температуры.

08:08 Тестирование и использование
• Закрытие контейнеров и оставление начинки на три дня для теста на термостабильность.
• Нанесение начинки на песочное тесто и выпекание при 250 градусах в течение 15 минут.
• Начинка не прилипает к ножу и не подмачивает край коржа, что делает её идеальной для использования как на открытых поверхностях, так и в закрытых изделиях.

Полное содержание