Наши стабилизаторы-смеси «Аквамикс» произведены  путем механического смешивания нескольких компонентов, а именно - полисахаридов  растительного происхождения.

Принцип действия  и производственной эффективности стабилизаторов «Аквамикс». 

Принцип действия основан на явлении синергизма  гидроколлоидов. Состав подбирается таким образом, что объединенное действие нескольких компонентов  является более  сильным, чем простая сумма действий этих компонентов  при их раздельном использовании. Многофункциональность означает, что «Аквамикс» выполняет несколько технологических функций – создает гель, стабилизирует миграцию составных частей продукта, а именно, воды и жиров, усиливает вкус и аромат исходного сырья. Этим он выгодно отличается от других загустителей. Например,  крахмалы  искажают или заглушают естественные вкус и запах.

В качестве основного компонента смеси «Аквамикс»  используются каррагинаны - гидроколлоиды, выделяемые из красных морских водорослей. Различают три типа каррагинана: йота, каппа и лямбда, физико-химические  свойства их растворов и гелей различны. Варьируя соотношение этих типов каррагинанов, дополняя их другими полисахаридами растительного происхождения (камедями, агарами, пектинами и др.) мы получаем  смеси с заданными характеристиками.

Экономическая привлекательность смесей «Аквамикс».

Гидрофильные свойства «Аквамикса» прекрасно подходят для разработки  функциональных и низкокалорийных продуктов.  Наш опыт показывает, что можно изготавливать такие продукты с минимальным количеством сахара или совсем без сахара, на сахарозаменителях.  Это позволяет производить продукцию для людей, страдающих диабетом или снизить  калорийность готового продукта,  что повышает его физиологическую ценность в глазах конечного потребителя. Функциональные продукты – тренд пищевой промышленности.

Кроме того, полисахариды растительного происхождения не перевариваются полностью организмом  человека и являются питательной средой  для бифидобактерий, благодаря чему приобретают пробиотические свойства и роль  «чистильщика кишечника».

 Стабилизатор «Аквамикс», как  гидроколлоид, связывает огромное количество воды. Поэтому его дозировки в рецептуре мизерные -  десятые доли процента. Это дает преимущество в экономике конечного продукта. Специалисты, отвечающие за экономические показатели производства, ценят «Аквамикс» за возможность снизить себестоимость, не проиграв  в качестве.

Объективные доказательства высокой  термостабильности смесей «Аквамикс».

Помимо удивления и благодарностей наших клиентов, мы имеем  официальное  подтверждение  эффективности смесей «Аквамикс», как пищевых стабилизаторов.

Всероссийский научно-исследовательский институт  маслоделия и сыроделия разработал  технические  условия плавленого сырного продукта (ТУ 9226-191-04610209-2011) , предназначенного как  для непосредственного употребления в пищу, так и  в качестве наполнителя при производстве различных пищевых продуктов: колбас, сосисок, котлет, пельменей, хлебобулочных изделий, различных полуфабрикатов. Он выдерживает повторное нагревание при температуре 100-140° С без изменения формы и объема  за счет использования  в рецептуре «Аквамикс Термо» или «Аквамикс Термо Плюс».

В октябре 2011 года лаборатория Всероссийского научно-исследовательского института консервной и овощесушильной промышленности  так  оценила свойства  «Аквамикс» при использовании во фруктовых начинках: «Термостабильность начинок,  изготовленных с применением «Аквамикс Термо Плюс»  была в пределах 80- 90%, что соответствует  показателям    эталонных образцов на пектинах».   Таким образом, стабилизатор «Аквамикс Термо Плюс» может применяться в производстве фруктовых начинок как альтернативная замена пектину. И особенно в тех случаях, когда применение пектина не может нивелировать такие пороки фруктового сырья, как повышенный показатель рН.  «Аквамикс»  же  прекрасно нейтрализует данное отклонение.

На данный момент нами разработаны смеси «Аквамикс» для разных групп продуктов. В этой таблице  отражены основные свойства и возможности применения смесей «Аквамикс».

Итак, наша технология  позволяет ускорить производственный цикл и снизить содержание сахара, а значит и  калорий, в противовес  традиционным технологиям  производства повидла, джемов, конфитюров, а также сгущенки, основанным на длительном уваривании фруктовой или упаривании молочной  массы с сахаром при высоких температурах. В результате время технологического процесса сокращается на 2-4 часа со всеми вытекающими  полезными экономическими эффектами. Хиты нашей продуктовой линейки – «Аквамикс Термо» и «Аквамикс Термо Плюс»!

При производстве сыров значение «Аквамикса» также трудно переоценить.  Изготовленные  по нашей технологии сыры типа Филадельфия и Маскарпоне обладают свежим, мягким, сливочным вкусом, имеют  нежную кремовую консистенцию, прекрасно выглядят и долго хранятся. Процесс изготовления сыра смотрите в нашем мастер-классе.